不能吃了，不管是白毛还是黑点都是变坏的标志。长白毛，其实是因为酒曲中除了酵母菌之外，还含有一种根霉菌，酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖工作，但是如果根霉菌的用量太多就会长毛
酒曲的主要真菌不是酵母菌，是曲霉菌。这些真菌在发酵生长的过程中会生产出菌丝和黑色的黑曲霉根。所以你说的发霉根本就是它们在欢乐的生长着，只要你尝上去是甜味或者酒精味就没有问题。不要随便被别人误导，即便有少许细菌进去，真菌也会适当的抑制它们生长，我自己做了很多发霉的甜酒，只有多次分析和论...
发霉是因为酒曲中的根霉菌密度太高，长成菌落了，只要是白色的就没什么实质破坏。发了霉的部分应该挑去，剩下的部分如果味道正常就可以吃。下次做的时候，所有的酒曲都应该和水混合过再撒的，不要撒干酒曲，密度太高菌群生长了。
醪糟表面有白毛需要继续发酵。这种白毛是根霉菌繁殖形成的，是制作醪糟的必要步骤。食材清单：糯米适量 甜酒曲适量 水适量 制作步骤：1. 将糯米淘洗干净后，用清水浸泡24小时左右，直到能轻松捏碎为止。2. 将泡好的糯米捞出，放入蒸锅中蒸熟。3. 将蒸熟的糯米倒入干净的无油容器中，加入适量的凉开水，...
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。【发酵原理】酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类...
容器没洗干净 有油 白毛没事 黑毛黄毛不行 不能食用
米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了，最好扔掉。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。做酒过程中，不能碰生水。
在倒入甜酒曲前用手背感觉一下糯米的温度，不烫就倒入甜酒曲，甜酒曲不要放得太少，太少发酵慢，太多则会发苦。甜酒曲中的根瘤菌和酵母菌是自然界中存在的天然菌种，容易受到环境温度的影响。根瘤菌生长的最佳温度是15至30度左右，在35度左右，根瘤菌就会停止发酵。冬季室温较低，制作米酒时要注意保温...
在发酵的过程中，如果产生了白毛跟黑点，说明没有保管好，还有卫生不好，受到了杂菌的感染，不能继续吃的了。而且甜酒上面长霉，很可能会带有黄曲霉素，对身体有许多潜在的危害，可能当下吃了对身体无大碍，但是这是一个慢性的过程，如果再过会时间对身体有损害的话，那就不好了。平时在生活中，也...
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