如果毛毛很多,那是因为你的葡萄洗好后没晾干就制了,发霉长毛了。只要不多就行,捞出来。
酵母也可以呈现“白毛”---白霜。如果是“毛”,那是霉菌。都是有益菌,只要“捞出去”就行,搅拌一下,继续发酵。不影响质量,不危害健康。但如果是绿毛……那应该是传统意义的长毛了,是某些霉菌。谢谢
感染杂菌了。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒,沥干,发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃,由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。刚发酵好的葡萄酒,过滤后里面仍含有微量的酵母在作用,容器表面特别是容器四周边沿...
不正常,这层白毛叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌,它能严重地影响自酿葡萄酒的质量,而且发生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的,是没有办法挽救的。自酿的葡萄酒表面长了醋酸菌的原因是葡萄酒与空气发生了接触,而造成这种现象的根本原因是自酿葡萄酒时使用的酿酒器具不对。不是随便使用什么...
不正常,白膜可能是乳酸菌破败引起的,二次发酵是苹果酸-乳酸发酵,是乳酸菌起作用,跟酵母没有关系。至于红酒蛋白,专业名词里好像没有。 引起这种现象的原因可能是处理不当,也不卫生。建议立即清除白膜,并用二氧化硫杀菌,结束二次发酵,密封储存.白色薄膜极有可能是你在进行二次发酵的时候混入了其他...
那层白色的是酵母菌发酵而来 注意温度18-25 注意密封
如果长毛情况比较严重,你可以看到下面葡萄酒就会出现浑浊的现象,这种情况下,自酿的葡萄酒基本上不能喝了;如果长毛的情况不是很严重,只是薄薄的一层,采用合理的办法及时处理掉白毛,以便阻止进一步恶化。这种情况下,自酿的葡萄酒还是可以的喝的,但口感肯定会有所影响了。
那估计这酒应该最终会变味,以上是经验之谈 正常发酵的葡萄酒,发酵旺盛时上层会看到葡萄之间会有很多气泡产生,像肥皂泡那样的白色气泡,没有白毛或长霉现象,那就是正常的,不需要去除。如果生了白毛那样的就是染菌了,需要尽快去除并用高度白酒喷洒上层葡萄,防止继续感染,静观其变了。
浑浊属正常的现象,也与葡萄品种有关。正常发酵的葡萄酒,发酵旺盛时上层会看到葡萄之间会有很多气泡产生,像肥皂泡那样的白色气泡,没有白毛或长霉现象,那就是正常的,不需要去除。如果生了白毛那样的就是染菌了,需要尽快去除并用高度白酒喷洒上层葡萄,防止继续感染,静观其变了。
白毛弄出去,不就行了,看来你适合做发酵的玩意,这个分人的,真的