(6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。(7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公...
1. 工艺流程 原料（冻猪肉）→ 解冻 → 选修 → 绞制 → 搅拌腌制 → 斩拌 → 灌肠 → 熟制杀菌 → 冷却 → 成品 → 检验 → 贴标 → 入库保存 2. 操作要点 (1) 解冻：将符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉盛装于不锈钢盆中，置于解冻室内自然解冻24小时，温度不超过4℃。(2) 选修：去除...
生产工艺流程及操作要点：原料肉的选择与处理：首先将原料肉解冻。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎。搅拌并腌制：将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料，进行搅拌。然后肉糜用不锈钢盆盛放，排净表面气泡，用保鲜膜盖严，放在腌制间中腌制。灌装：...
火腿肠的制作工艺包括以下几个步骤：原料准备：选择优质的猪肉作为主要原料，通常是猪的后腿肉或前腿肉。肉质要求新鲜、无异味、无骨、无皮、无脂肪。切割和研磨：将猪肉切成小块，然后使用研磨机进行研磨。研磨的目的是使肉块变小，便于后续的混合和加工。混合和调味：将研磨后的猪肉与各种调味料和添加...
检验和储存：包装好的火腿肠需要进行质量检验，包括外观、口感、卫生等方面。合格的产品才能进入市场销售。未销售的火腿肠需要储存在阴凉、干燥、通风的环境中，以保持其品质。总的来说，火腿肠的生产过程是一个复杂的工艺流程，涉及到原料的选择、切割、研磨、混合、乳化、填充、蒸煮、冷却、包装、检验和...
混合调味：将研磨好的肉泥与调味料混合均匀。在这一过程中，可能还会添加一些辅料，如淀粉、蛋白质、色素等，以改善火腿肠的质地和外观。填充：将混合好的肉泥填充到肠衣中。肠衣可以是天然的动物肠衣，也可以是人造的纤维素或塑料肠衣。使用灌肠机将肉泥灌入肠衣，并按照所需的长度切割。结扎和成型：...
二、工艺流程：原料解冻 → 修整 → 绞肉 → 斩拌｝→ 一次滚揉 → 静腌 → 二次滚揉 配料 → 盐水配制→ 充填 → 高压杀菌 → 冷却 → 包装 → 质检 → 入库 三、工艺要求：1、原料的解冻：①地面清洁卫生，无血污积水。②选用新鲜的冻结2#、4#猪肉，经自来水解冻，水温为15...
火腿肠做法如下：1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。2、红薯淀粉加水拌成面糊。3、再加个蛋清拌匀。4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸...
火腿肠做法如下：1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。2、红薯淀粉加水拌成面糊。3、再加个蛋清拌匀。4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸...
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