怎么炸茄子酥脆不软

1、面糊不能调稀，一定要略稠些，这样才能让茄子挂住面糊，要搅拌到可以在表面划出纹路，2秒钟不消失。2、茄子200克、低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克 3、低粉里加入少许泡打粉。4、再加入少许玉米淀粉。5、加少量水调成略稠的糊状。6、加入少量盐与...

番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！

一、控制油温。油温过低会让茄子吸油过多，变得软烂，油温过高则会让茄子外皮瞬间焦黑，而内部却还是生的。正确的油温是要等油热后，将火调小，等到油的表面出现细微的泡沫，再将茄子放入油锅中炸。二、事先腌制。将切好的茄子先用盐水浸泡一下，去除多余的水分，防止吸油过多。然后，用干净的厨房...

步骤一、茄子洗净。步骤二、将洗好的茄子改刀切成片。步骤三、碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。步骤四、将茄子裹上面糊。步骤五、放入油锅。步骤六、茄子炸至金黄即可捞出控油。步骤七、成品图。

油温控制：选择合适的油温对炸茄子至关重要。油温过低，茄子会吸收过多的油脂，不够酥脆；油温过高，则容易烧焦。一般建议油温维持在170-180摄氏度之间。炸制：将裹好面糊的茄子逐片放入油锅中，不要一次放太多，避免降低油温。炸至两面金黄酥脆即可捞出。控油：用漏勺将炸好的茄子捞出，放在厨房纸上吸...

将茄子洗干净之后去除蒂，切成滚刀状，蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段；接着在茄子上淋上适量清水，一点点就行了，不需要太多。然后在茄子上均匀的裹上玉米淀粉一定要均匀裹上；锅里放油烧至七成热之后，放入茄子炸到外面金黄酥脆。一定要等到茄子变得金黄之后再捞起来。在锅里留少许油，依次倒入...

建议将面粉和淀粉2比1混合使用。如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。茄（学名：Solanum-melongena-L），别称矮瓜、白茄等，直立分枝...

关键是茄子挂的面浆要稠些，不能太稀，且油锅的油要多些，相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，油锅小火，把茄片炸透上浮后就行了。1、茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄...

如果喜欢吃更加酥脆的茄子，可以稍微多加一些面粉；如果喜欢吃更加软糯的茄子，可以稍微多加一些水。在调制时，加入2勺淀粉可以增加面糊的黏性，让茄子更加紧密地裹上面糊。调好的面糊需要加一些细沙或者面包屑，这样能让炸出来的茄子更加酥脆。但是要注意不能加太多，否则炸出来的茄子会很硬。另外，用...

干炸茄子，首要的当然是选料。选择新鲜的茄子，表皮光滑、紫色艳丽，无斑点、无疤痕。挑选时一定要注意，一旦有轻微损伤，就会导致炸出的茄子不够酥脆，口感会变得软糯。选好茄子后，需要将茄子洗净切成小块，再用盐水浸泡大约20分钟。这一步可以去除茄子中的苦味和多余的水分，让茄子更加香嫩!为了使干...

1. 油炸的温度可能不够高。通常情况下，需要在高温下快速油炸，以使茄子表面迅速硬化，达到外酥里嫩的效果。2. 茄子可能没有切好。如果茄子块太大，油难以渗透，就难以炸脆。建议将茄子切成较小的块，以便油炸时能够更加均匀地受热。3. 茄子裹粉时可能不够均匀。裹粉可以防止茄子吸收过多的油，如果...