生姜是我们日常生活中经常用到的一种调料，我们一般做菜可能都会放些生姜，而生姜其实也是一种中药，但是我们一般吃生姜主要就是在市场上面购买的，所以生姜也可能会腐烂，腐烂之后一般食用就要注意了。那么，一般吃腐烂的生姜是否会中毒呢。1、烂姜能吃吗；烂姜不要吃。生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞变性。此外，生姜腐烂后可产生大量的微生物，在烹制过程中还会产生一定的毒素。所以，烂姜不宜食用。2、冻姜不宜吃；冻姜与烂姜是一样的，在日本《食物保藏》中记载着冻姜内含有黄樟素的成分。黄樟素能使肝细胞变性，坏死，从而诱发肝癌和食道癌。尤其是肝炎病人，更不能吃腐烂冰冻的姜。3、哪些人不宜吃姜；

保存生姜可以把生姜裹上食盐并放在一个不封口的小塑料袋中，还可以把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，也可以把生姜浸泡在盐水中一个小时，然后取出晾干或直接晒干放进冰箱，也可以将生姜直接冷冻。