一、鹅蛋有很高的营养价值。每100克鹅蛋中含蛋白质12.3克，脂肪14克，糖3.7克，无机盐、维生素比其他蛋类含量少。鹅蛋中的蛋白质含量和人体所需的8种氨基酸的含量均高于鸡蛋和鸭蛋。1.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人脑及神经组织的发育有重大作用。2.鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有有清脑益智功能，对增强记忆力有特效。3.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。

水煮鹅蛋：用料：鹅蛋1粒，水半锅。半小匙盐。做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。煮的时间：三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。十分钟，蛋全熟。

1、为机体补充优质的蛋白质，而蛋白质构成了体内肌肉的原料，经常吃鹅蛋补充优质蛋白质，在预防肌肉衰减症方面的好处明显；2、补五脏，因为从中医食疗的角度上来讲，鹅蛋性味甘、温，通过对五脏的滋补而有增强身体素质的好处；3、为机体补充丰富的维生素A，因为在鹅蛋的蛋黄当中含有丰富的维生素A，而维生素A对于提高视力水平、缓解视疲劳方面的作用明显，常吃鹅蛋补充维生素A有明目的好处。

1、水煮或清蒸。 2、患有心脑血管疾病的人群在日常饮食中需要注意减少脂肪和胆固醇的摄入，所以在吃鹅蛋的时候建议最好是水煮或清蒸。 3、因为相对于其它烹饪方式来说，水煮或清蒸在烹饪过程中少油少盐，也不会加入其它太多的调味料，而且对鹅蛋来说营养保留也是相对最完全的，对心脏来说负担也较小。

1、鹅蛋中不仅含有丰富的蛋白质和微量元素，还含有可以预防神经畸形、巨幼红细胞性贫血的叶酸。 2、最佳的烹饪方式就是水煮，如果觉得味道太淡，可以选择沾醋或者是酱油。其次，患者还可以选择卤制的方式烹饪鹅蛋，不仅口味较好，还可以尽可能的保留营养。

1、鹅蛋含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，孕妇在孕期食用鹅蛋的好处是有很多的，比如：去胎毒、促进胎儿大脑和神经管发育、补充氨基酸等等。在吃法上，可以煮着吃、蒸着吃、炒着吃等，注意不能吃太多，以免加重胃肠道负担，们一般建议孕妇一天吃1个鹅蛋就可以。

1、腌鹅蛋不能与鸡蛋同食。因为鹅蛋忌鸡蛋，同食伤元气。2、肝炎病人不适宜吃腌鹅蛋。因为腌鹅蛋黄中含有脂肪和较多的胆固醇，这些物质都需要在肝脏中代谢，而肝炎病人的肝脏功能已减弱，吃腌鹅蛋后会增加其负担，不利于肝炎病的康复。3、吃蛋过敏的人不适宜吃腌鹅蛋。有的人在鹅蛋后，常引起胃痛、腹泻。还有的人吃蛋后全身皮肤起疹子。这都是过敏症状，有这些症状的人是不宜吃腌鹅蛋的。