而乳酸菌具有高度耐酸性,它的生长不受酸抑制.但在制作过程中需要密封,隔绝空气.这并不是为乳酸菌创造无氧的生长条件,而是为了抑制好氧细菌的生长.所以,乳酸菌通常会被用在无氧条件下发酵,例如酸奶和泡菜 所以盖上盖子会好一点。
乳酸菌是严格厌氧的，所以应用乳酸菌制造酸奶时，开始就应密封。不能先通气。
自制酸奶需要密封，这样能够避免空气中的微生物污染，也鞥保证产品的温度恒温。密封容器可以选择大点的杯子或者陶瓷罐子，主要目的是能够保温，温度要恒定。要注意要恒温六小时以上。
1、自制酸奶要密封。2、因为制作酸奶需要乳酸菌发酵，而乳酸菌要在无氧的条件下发酵产生乳酸。密闭还能够避免空气中的微生物污染，也保证产品的温度恒温。密封容器可以选择大点的杯子或者陶瓷罐子，主要目的是能够保温，温度要恒定。要注意要恒温六小时以上。
1. 隔绝空气。乳酸菌帮助发酵，使牛奶变成酸奶的过程是厌氧的，氧气会阻止发酵 2. 防止空气中的杂菌掉进去，影响发酵 3. 有利于保证发酵所需的温度
只是发酵的话不密封发酵快，不过要告诉你这里面可不是只乳酸菌发酵了。要是喝酸奶一定要密封发酵，乳酸菌是厌氧菌
制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天，即发酵．制作酸奶正确的步骤是：灭菌→接种→密封→发酵．故答案...
需要根据实际情况来决定。如果需要营造一个无氧环境来促进乳酸菌的发酵，可以选择盖上盖子；如果需要避免酸奶表面出现气泡或者防止杂菌污染，也可以选择盖上盖子。但是需要注意的是，如果盖子过于紧密，可能会对酸奶的质量产生负面影响。因此，在制作酸奶时，需要根据具体情况来选择是否需要盖盖子。
不需要。个人常做酸奶。只是盖酸奶机的盖子就行了。
这样发酵酸奶品质均一。乳酸菌是厌氧发酵菌种，所以要加盖隔绝氧气，让乳酸菌密封发酵。乳酸菌发酵需要一定温度，最适温度在42度左右，这样发酵比较快速。自己做酸奶要防止杂菌污染，如果酸奶制成后，要观察状态是否正常，发酵好的酸奶像嫩豆腐一样的，如果像豆渣状就不太好，如果有异味就一定不能吃。
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