1、清炸就是鱼腌制后，沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法。小鱼或鱼块比较小，炸的时间要短，炸到八分熟时取出，然后待油热后再重复炸一次。形状较大的鱼要用旺油锅，炸的时间要长些，中途可改用慢火长时间炸，待鱼八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟，也可根据实际情况重复炸几次，...
腌制：在腌制小鱼时，可以加入适量的盐、胡椒粉、五香粉等调料，增加小鱼的风味。此外，还可以加入一些葱姜蒜末，提升小鱼的香气。腌制时要确保每条小鱼都均匀裹上调料，以便炸制时味道更加入味。挂糊：将腌好的小鱼滚上一层薄薄的面糊，这样炸出来的小鱼外酥里嫩，口感更佳。面糊可以用面粉、玉米淀粉...
腌制：用适量的盐、胡椒粉、料酒、姜蒜水等调料腌制小鱼，增加其风味。腌制时间不宜过长，一般10-20分钟即可，以免鱼肉过于咸。上浆：将腌好的小鱼裹上一层薄薄的面糊或蛋液，这样可以在炸制过程中形成酥脆的外壳。面糊可以用普通面粉、玉米淀粉或者它们的混合物调配，加入适量的水和调味料。油温控制：...
2. 腌制小鱼：在炸小鱼之前，需要将小鱼腌制一下，这样可以去除小鱼的腥味，同时让小鱼更加入味。可以使用料酒、酱油、葱姜蒜等调料腌制小鱼。3. 裹粉：将腌制好的小鱼先裹上一层面粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠。这一步很重要，因为裹粉可以起到保护作用，让小鱼在油炸时不粘在一起，同时也...
腌制：用适量的盐、胡椒粉、料酒、姜蒜水等调料腌制小鱼，时间不宜过长，一般10-20分钟即可。腌制可以使鱼肉更加入味，同时也能去腥增香。裹粉：将腌好的小鱼裹上一层干淀粉或者面粉，也可以使用玉米粉或者面包糠。裹粉的目的是形成外层的酥脆外壳，增加口感层次。炸制：将裹粉后的小鱼放入已经加热至...
1. 炸鱼时，挂糊是关键，不要单纯地用面粉或者淀粉，将面粉和淀粉混合起来做成面糊，比例是1:1，这样炸出来的小鱼才会更香脆。2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥，效果要比料酒好很多，炸出来小鱼更香更脆。3. 炸鱼的时候要用菜籽油，用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香。4. 炸好的小鱼需要复炸一次，这...
炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作，那就是腌制，选用香菜，香葱，姜丝，料酒等材料把小黄鱼腌制数小时入味。接着就是沾上淀粉，必须得是干淀粉，不是挂糊，这也是小鱼炸的酥脆的较关键的操作。挂糊的小鱼炸出来外酥里嫩，达不到整体酥脆的感觉，甚至吃的时候还要注意鱼刺，以免被鱼刺扎到。另外...
1、先将小鱼清洗干净之后，一定要将里面的内脏去掉，然后再冲洗3遍。再用花椒，料酒，葱，段姜和盐进行腌制，两个多小时之后，然后再捞出来，这个时候，很多人都会用面粉来解决。但是用面粉的话，会影响小鱼的口味道。2、将面粉换成红薯粉，如果撒上红薯粉的话，那么炸出来的小鱼是又香又脆的，非常...
3、将小鱼放入炸糊中,稍加浸泡,使入味。 4、油加热至6成热,放入小鱼炸定型,调小火,慢慢炸酥,颜色浅褐色捞出控油。 5、炸小鱼捞出后装盘,蘸上自己喜欢的调料就可以开始食用了。 。 炸鱼的做法 炸鱼的做法 小鱼把肠子去掉,鱼鳞去掉,清洗干净。放在容器里腌一下(主要加盐、姜片和少许料酒)时间最好在一小时...
1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌30分钟。2、然后把腌入味把晾干的鱼放入碗中，加入淀粉；3、放入辣椒末、胡椒粉；4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。5、锅里倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。重新将油温烧热...
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