生葱，用在菜中，不但味助菜香，而且质嫩爽口。北方的京酱肉丝这个菜式，就很能说明这个道理。味香，就是菜品要味美鲜香。构成这个特色的，主要是食盐、酱油、麸醋、白糖和大蒜等调味品。大蒜中的蒜素，在较高温度中，会使其香辛质味充分散发出来，对菜品的香味起很大作用。川菜的鱼香肉丝所以诱人...
这时的川菜的影响力已经不容小觑,可以说是当时首屈可指的菜系之一了。 三、南宋末年到清中期之前:川菜重构前的破坏 在古代川菜蓬勃发展了几个朝代之后,受南宋末年蒙古军队入侵四川的影响,川菜遭遇了极大的破坏。 但是一个阶段的结束同时也意味着另一个阶段的开始。四川的人口受战乱的影响,数量大幅度减少,古代川菜一...
我觉得高级酒店的大厨与普通饭馆的厨师,区别还是很大的,就像绘画大师和美术爱好者一般。 普通饭馆和高级酒店大厨做菜的区别 一,菜品的摆盘 关于普通饭店的厨师与高级酒店的大厨做菜区别,主要是体现在普通饭馆的厨师见识少,对食材的认识度少,在有对菜品知识懂得太少做的菜品一般普遍性的粗造,从创意,摆盘,色差不...
老东北美食做菜师傅介绍有刘国栋。刘国栋，男，1923年12月出生于天津，辽宁省沈阳市人。国宝级烹饪大师，中国饮食文化国宝级大师，精通辽菜、津菜、川菜、苏扬菜、南菜、鲁菜等，辽菜泰斗、创始人之一。2016年05月10日凌晨2时35分去世。老东北美食的介绍：熘肝尖，把猪肝切成一小片一小片的，吃着老...
味道重庆选取璧山兔、璧山尖椒及青花椒，尽可能保持璧山西木兔的原汁原味，再加以川菜大师的精心料理，更加凸显兔肉的鲜香嫩滑。巫溪老腊肉巫溪人好客，腊月里，家家户户杀猪宰羊，宴请宾客，大口吃肉，大口喝酒。吃不完的肉就抹上盐进行腌制，挂在自己土灶上，日夜受着烟熏火燎，而山区气候温凉，大多又...
1、麻辣德子 十大知名吃播博主之一，这应该是最有礼貌的美食博主了，就是每次做菜量有点大，要不怎么说东北大气呢?冲着这大气的“硬菜”和礼貌的德子，怎么样都得给个双击加评论。2、皮皮(教做菜)都是简单朴实的家常菜，是一位能够让你每天看着视频就能晚上下厨做的博主，没有复杂的拍摄手段和高端...
峨眉酒家率先将宫保鸡丁带入北京,京剧大师梅兰芳先生十分喜爱这道菜,但出于保护嗓子的原因,又不能吃“大酸大辣”的口味,于是峨眉酒家改良做法,将宫保鸡丁改为“小酸小辣”,后来人们俗称这种口味为“小荔枝口”。川菜最著名的四个味道不是你所提的那四个,四个最著名的味型分别是,麻辣,红油,怪味,鱼香,这四个...
川菜中是怎么利用的,并且有些还火到爆呢? 首先,说荤类原料的边角料 猪身上的:猪皮、猪肺、猪天堂、猪苦肠等等。 牛身上的 :牛头皮、牛肚、牛板筋等 兔子有:兔头、(最有代表性的,这个好像一般都很难做菜),兔腰 鸭子:鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭郡肝、鸭肠(爽脆的鸭肠也许就只有会吃的四川人菜油...
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了...
川菜大师兰明路曾说到，“使用地道的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，可以起到提味、增香、去腥、上色等多重作用，以菜籽油为载体，也更能将各种调料的脂溶性香味物质激发出来，椒香浓郁，特别适合川菜、湘菜等辣味菜系的烹饪。”“辣菜伴侣、去腥提味、上色增香”的特点，让金龙鱼外婆乡小榨菜籽油可以从容应对...
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