一、酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。1、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好...
酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。酒的产生过程是:淀粉糊化--糖化--酒化(酒精发酵)。馒头酵母是纯种酵母菌，不具备(或很弱)糖化功能，单独使用酵母是酿不出米酒来的(必须配合使用糖化剂，如黑曲霉)。但用酵加糖却能酿出酒来(味道较次)。
醪糟（糯米酒）的酒曲菌种为：酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在醪糟（糯米酒）发酵过程中起着非常重要的作用。醪糟（糯米酒）中的细菌以乳酸菌为主，产生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要来源，乳酸与乙醇发生反应生成酯类是醪糟（糯米酒）产生风味物质，同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，赋予米酒特殊...
曲霉菌能把谷物中的淀粉等物质分解单糖，如葡萄糖，然后酵母才能利用分解出的葡萄糖无氧呼吸产生酒精。应此，酿米酒酒曲主要成分是的曲霉。
可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美...
1. 醪糟，又称糯米酒，其发酵过程中使用的酒曲包含酵母菌、霉菌和乳酸菌。2. 在醪糟的发酵过程中，乳酸菌扮演着至关重要的角色。3. 醪糟中的主要细菌成分是乳酸菌，它产生的乳酸为醪糟提供了独特的酸味。4. 乳酸与乙醇反应生成酯类，这些酯类物质是醪糟风味的关键成分。5. 乳酸菌在代谢过程中还会产生...
要说清楚米酒为什么会长白毛，首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶...
米酒也叫甜酒。甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有广泛的作用。
目的是加入酵母菌。制作米酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作米酒的时候要加入酒曲。米酒能够活血驱寒,适当喝米酒,通过促进血液循环能够祛除身上的寒气,对于风寒感冒以及胃寒所导致的腹痛都有很好的缓解其症状的功效。
酿酒时要用到酒曲，酒曲中含有霉菌和酵母菌．霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．故答案为：酒曲中的曲霉能将米饭中的淀粉分解成葡萄糖，酒曲中的酵母菌能将葡萄糖转化成酒精．
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