包工头拖欠工资不给应该怎么做，包工头欠工人工资不给，工人可以投诉、申请仲裁和提起诉讼。维护自己的合法利益。根据《劳动争议调解仲裁法》规定：用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：(一)因确认劳动关系发生的争议；(二)因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；(三)因除名、辞退和离职、离职发生的争议；(四)因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；(五)因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；(六)法律、法规规定的其他劳动争议