1、区别概念性质。发酵酵素所属原料窖引子，是一种工业用合成转化酶剂而白酒则是生活中高档成品消费品。2、区别作用。发酵酵素作用于发酵日用化工品的源头材料的化合反应白酒作用于现代高级消费。发酵酵素与白酒区别；首先，在原料选择方面，酵素与酒都不同，白酒是精细发酵的产物，追求的主要是味道，而酵素是酒化和酸化同时进行的深度发酵的产物追求的是高浓度酶、丰富的微生物、一级和二级代谢产物。