卤水快干了，可以继续往里面放一些开水，再加一些盐，加一些香料，多加葱姜蒜，加一些熟的油，再加一些糖色，糖色再把它们放在一起，烧开煮沸半个小时，再放锅里，放一些肉皮，这样露出了菜会更香，再加一些鸡油，这样卤菜也会更香，反正卤水快干了，就是不能加凉水，这样味道就会变了。卤水快烧干了怎么办；卤水快烧干了可以再加些水。卤水一般不会烧干，可能是忘了，烧太久了所以卤水干了，可以加些水，还有卤水本身就很少，烧了一会就快干了，同样可以加些水，但是每次加水的同时也需要相应的加些作料，否则卤水味道没啥味道，卤水烧干了，解决的方法是加水加作料就可以了。