1/6；鲤鱼一条。刮鳞去内脏，清洗干净，冲冲里面的血。每隔两三厘米切斜刀至鱼骨处，撒上盐，涂抹均匀，刀口里也可以涂一些，腌十分二十分钟即可。2/6；过程中准备葱姜蒜，少量尖椒或辣椒。3/6；坐锅点火，锅热后倒入油，将鱼煎一下，翻面再煎。注意小火，时间也不用太长，大概五到十分钟吧。4/6；将煎好的鱼取出，如果剩余的油多，可以倒出一些。剩下的放葱姜蒜(花椒可以不放)，煸炒一下，放入一大勺豆瓣酱，然后加料酒、老抽、适量糖，两三个八角。将鱼倒入锅中，加热水至刚没过去，加几片姜和葱段，大火煮沸，撒上盐。5/6；小火就开始炖吧，我用的煤气炉，调到只有中间有火，一直是微沸状态。大概一个小时肉就熟了，如果等鱼刺软估计要小半天。最后一步；