科学家们认为，他们已经弄清楚为什么巧克力和葡萄酒会引起一些人偏头痛：这是因为摄入红酒和巧克力等食物，会引发一些人肠道中微生物代谢亚硝酸盐产生一氧化氮副产物，而这些副产物会造成偏头痛。为了找到两者之间的联系，来自加州大学圣地亚哥分校(ucsd)的研究人员从美国肠道项目数据库中分析了172个口腔样本和1，996个粪便样本。结果表明，患有偏头痛的人群其肠道微生物中能够进行硝酸盐代谢的微生物种群比例相对较高。研究人员之一的antonio gonzalez认为，“这一发现告诉我们，某些特定的食物会引发偏头痛，如巧克力，葡萄酒，特别是含有硝酸盐的食物。我们认为，人们的饮食以及其肠道中的微生物种群与偏头痛的发生风险之间存在密切的联系。”。