一、酒酿怎么做米酒；一、酒酿做米酒的方法步骤。1、浸泡糥米；清洗糯米三遍左右，沥净杂质和水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡，糥米浸泡的时间范围为5-24小时，根据环境温度决定浸泡时间的长短，天所冷就要多浸泡一段时间，一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。2、蒸制；将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右，做到米粒之间不粘连为好。3、放入酒曲；将甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水，借着水充分拌匀酒曲，把拌好糥米饭装入干净的容器（千万不能沾油污），用手背压紧，中间用手指戳一个小坑，便于观察出酒情况。4、密封发酵；密封好，调节30度左右的在面包机里自动发酵。二、注意事项；1、全过程中一定不能粘油，加入糥米中的水应该都是凉开水。