一、鱼香茄子正宗的做法介绍。食材准备；茄子500克，柠檬1个，干红辣椒3个，剁辣椒30克，蒜碎10克，香葱5克，蚝油15毫升，酱油15毫升，白砂糖5克，盐2克，油300毫升。方法步骤；1、将茄子清洗干净，连皮切成5cm长、2cm宽的条状，柠檬对半切开，挤出柠檬汁，干红辣椒切碎。2、炒锅加热放油，大火烧至七成热，放入切好的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。3、在锅中留少量的油，烧至六成热。4、放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和酱油爆出香味。5、将之前炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀。6、将炒好的茄子盛出，撒上葱花即可。小贴士；