一、新鲜竹荪的做法；新鲜的竹荪可以煲汤也可以鲜炒，但是市面上新鲜的竹荪几乎很少。鲜竹荪在烹制前，需用冷水洗净并剪去有臭味的菌盖和菌托。下面就稍微介绍一下新鲜竹荪的做法。新鲜竹荪裙煲西洋菜山药。准备材料：新鲜竹荪、西洋菜、铁棒山药、核桃、胡萝卜、盐、蘑菇精。制作过程。1、山药刨皮，洗干净，切滚刀块。2、西洋菜去除老的根茎、黄叶，洗干净，切段。3、胡萝卜洗干净，切滚刀块。4、去衣核桃洗干净。5、新鲜竹荪裙洗干净。6、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入锅中，加水煮1小时。1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鲜汤。7、取汤锅，倒入步骤6的素鲜汤，放入西洋菜、山药、胡萝卜，再放入核桃、新鲜竹荪裙。大火烧开，调中小火炖1小时左右，调味加少许盐、蘑菇精，盛在碗中即可。二、干竹荪的做法；