据8月8日的报道,随着连绵雨季的降临,野生菌的食用季节再次来临,然而在品尝野生菌时必须谨慎,因为一些品种具有较强毒性。近期,云南昆明市一名女性因食用野生菌中毒,被家人送往医院治疗。女性在病床上描述她看到一群小猫咪,它们前来寻求美容,甚至还有新的“客人”前来,有猫咪向她提出“结婚登记”的请求。
医生指出,全球发现的真菌品种超过12万种,其中能够形成大型实体的只有6000多种,其中食用安全的约有2000多种。然而在我国,被认定为食用菌的有约900多种,而云南几乎拥有所有这些品种。然而,其中约有200多种具有毒性。
有毒的野生菌可能会危害脏器功能,并且致命率较高。毒伞科的菌类有一个共同特征,就是在菌柄中间长有菌环,底部则生有菌托。对于这类野生菌,绝对不能尝试食用。
野生菌研究领域相当复杂,且缺乏统一的准则。因此,在食用野生菌时最好选择自己熟悉的、或曾经食用过的品种,以免因为贪嘴而付出生命的代价。
在烹饪野生菌时应注意,首先确保彻底炒熟或煮熟,因为煮熟的野生菌体积会显著缩小;其次,不要生吃或凉拌,尽管人们通常不习惯生吃野生菌,但这种情况仍然存在,因此应尽量避免。
此外,很多人认为“野生菌火锅是最安全的方式”,但实际情况并非如此。尽管某些菌类的毒素在高温下可能会被破坏,但并非所有情况都如此。而且不同的人在火锅中加入野生菌的时间不同,因此这种方法有时并不可靠。
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