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焯水是烹调时最常见的预处理，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，还能最大化保留食材营养、保持食材色泽、提升食材口感。通常来讲，做不熟容易中毒的蔬菜、草酸含量高的蔬菜、豆制品和肉类需要焯水煮熟后才能食用。
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减肥不能吃的豆制品有日本豆腐、腐乳、油豆泡等。日本豆腐的营养价值很高，但是它的卡路里会因为鸡蛋原因增高。腐乳的制作过程中，其中盐的添加量是极高的，而减肥人群的饮食是建议以少油少盐为主。油豆泡的脂肪含量是很高的，热量也几乎与禽肉接近。
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豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品。比如：豆腐、臭豆腐、腐竹等。
